却一度成为微博明星
2020-06-20 23:26
来源:未知
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位于天河华景新城路口的一家路边小店,上下班时间非常火爆,等位的白领甚至排到了马路上。由于客流大,老板不得不在隔壁又盘下一个铺面。“41元就有一脸盘大的酸菜鱼吃,还想怎样?何况味道好,环境干净。” 有顾客说。

早已在京沪等地遍地开花的海底捞,缘何迟迟才出现在广州?回顾外地餐饮连锁企业进入广州市场的历史可以发现,外地餐企进入广州市场,一直存在“水土不服”的“怪圈”。全聚德进入广州市场后很快便折戟收兵,而黄记煌在广州市场的表现也不及其他一线城市。

记者近日巡城发现,虽然餐饮业大环境不佳,但亦有一批逆市火爆的广州本土酒楼食肆,每日两市(甚至三市和夜宵)都呈现门前等位者几十近百的景况。有业内人士分析称,目前,在高端餐饮不济的背景之下,餐饮业将进入整合期。有“一招鲜”的“极品”酒楼更易胜出。

在广州和北京两地都生活多年的江苏人张小姐告诉记者,“被倾听”的美妙感觉是她和先生成为北京各家海底捞“铁粉”的重要原因。“等位时,会有服务员和你搭讪,问是什么纪念日,然后给你赠送爱情大拼盘、儿童拼盘等菜品。”

而当记者问及部分京沪海底捞常客对于该店出品的评价时,发现得分不如服务那么高。“价格不便宜”,“无甚特色”,出品“至多新鲜而已”成为最普遍的评价。

位于建设六马路的某火锅店并非临街旺铺,而位于二楼,主营川味火锅,周末则加营夜宵至深夜两点。就是这样一家火锅店,却一度成为“微博明星”,餐餐排位者均达到六七十人。

在北京上海等城市十分火爆的餐饮连锁“海底捞”首家广州店铺昨日试营业。

某餐企历来等位者众多,但该店从4月15日起开始鼓励食客“早买单”:中午市消费,12时15分前离席买单送叉烧包半打券一张(限下次消费用),以“有效分流客流”,结果人气更旺。

1.微博造势(抓住消费者求受虐心理)+“白痴菜单(抓住消费者选择恐惧症心理)”

昨日,位于海珠区的广州首家海底捞首日试营业。记者来到该店体验传说中的“逆天服务”:未到店门也有人撑伞迎接,未上菜小吃任吃……还不够,一转头,看到等位处还有人帮女生做美甲打发时间。

“看到朋友在微博上面转发说人多,反而一定要来试一试,也许是求受虐的心理吧。”网络模特周小姐说。另一位消费者jack则认为,该店菜单上明确写明“油只用一次”,虽然还是不能百分百相信,但还是觉得吃了定心丸。“另外餐单够简单,只有酸菜鱼和麻辣锅可以选,点菜时不费脑子。”

早已在京沪等地遍地开花的海底捞,缘何迟迟才出现在广州?其中有何曲折?外地餐企进入广州市场多陷入“水土不服”的“怪圈”,海底捞此次入穗能否成功突围?

此外,海底捞偏贵的价格会否对其客流产生影响?对此,广州市饮食行业商会秘书长倪弘指出:“进入广州的餐饮企业要是不想水土不服,还需要动脑筋调整思路,比如食材上更注重广州特色的调整,而价格也应该更加亲民,毕竟广州的餐饮消费比较理性,很讲求性价比。”

多位广州餐饮业内人士则认为,广州服务业水平一直走在全国前列,外来和尚“海底捞”能否在餐饮寒冬中闯出来还要看市场检验。

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